法国长棍面包的长生不老之路是崎岖不平的。在过去的三年中，面包房游说团体一直在推动法国将传统面包列入联合国教科文组织的文化遗产名录。法棍面包最终被选为今年的候选方案……法棍面包真的能获得梦寐以求的联合国教科文组织的认可吗?
法棍面包不仅仅是一种美味的黄油载体，它更是一种生活节奏的象征，一种日常仪式，受到严格的规则和诀窍的约束。1993年的一项法国政府法令规定，传统的长棍面包只能由四种经典材料制成; 面粉、水、酵母和盐，面团在4 - 6摄氏度的温度下发酵15 - 20小时。当然，它必须在制作的当天就被享用——不要把它放在面包箱里过夜! 今天小编就给大家分享一下法国最有意义的面包-法棍...
如何制作法式长棍面包 没有什么能比得上每日早上新鲜出炉的法式长棍面包。外面是硬壳和漂亮的颜色，里面是柔软的黄油和耐嚼的，有一点点黄油的香味。当然也是我最喜欢的早餐食物之一。传统的法式长棍面包是由面粉、水、酵母和盐制成的。这四种简单的原料是如何制作出美味，酥脆的法棍面包的，真是太神奇了。大约一个世纪以前，法国面包师用天然酵母制作面包还是一种惯例。后来，它变成了自然发酵剂和面包酵母的混合物。现在法棍面包的口味和外形也很多不只是传统的口味了。当然你也可以根据个人喜好来制作。如何发酵面团，延迟多长时间，如何塑形，刻划和烘焙——所有这些都决定着最终法棍的外观和味道。按照我的以下方法你可以根据自己的口味做正宗的法棍了！Enjoy！
法棍成分： 500克中筋面粉 360克水 10克盐 3克速溶酵母 蜂蜜25克或者不放（根据自己的喜好口味）
制作方法： 将所有材料放入碗中，盖上保鲜膜，静置15分钟。 在1个半小时的时间里，做3组拉伸和折叠，每组后翻转面团。 用保鲜膜盖住碗，放在冰箱里过夜，大约12-14小时。 把面团放在撒了少许面粉的案板上。分成3个相等的部分和形状成矩形。盖上盖子，静置45-60分钟。 开始预热烤箱到260度，烤箱的上半部分放一块烤石，底部的架子上放一个装满热水的烤箱器皿。 将每个长方形的面团轻轻拉伸，折成圆柱形，将接缝密封。用手轻轻滚动圆筒，将其拉伸到所需的长度，大约35cm,根据自家烤箱尺寸决定。 放置在铺有少量面粉的面板上，缝面朝上。盖上盖子，在室温下发酵30-60分钟，或者直到面团充分发酵。 把长棍面包转移到一张羊皮纸上，缝面朝上，掸去多余的面粉。用一个面包跛子或一把锋利的刀，在每个法棍上做3分。以确保漂亮和干净的切割。 打开烤箱，注意不要被蒸汽烫伤，把长棍面包滑到烤石上。关闭烤箱，将温度降至240度。烤15分钟。 移开水锅，旋转长棍，将温度降至230度，继续烤15分钟或至深金黄色。 备注：如果没有石头直接放进烤箱烘焙也是可以的。
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发表于 2021-7-9 05:17
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